Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (classe L-26) ha durata triennale e prevede l’acquisizione di 180 CFU. Il percorso è offerto dal Dipartimento di Promozione delle Scienze Umane e della Qualità della Vita dell’Università Telematica San Raffaele Roma ed è erogato in modalità prevalentemente a distanza, in lingua italiana. L’accesso al percorso formativo è libero. È prevista tuttavia la verifica del possesso della preparazione iniziale mediante un test, non vincolante per l’immatricolazione, erogato on-line.
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia prevede un percorso formativo ampio, in grado di sviluppare conoscenze e competenze tecnico-scientifiche pertinenti le produzioni primarie e le tecnologie alimentari, conoscenze e competenze teorico-pratiche inerenti il mondo della gastronomia e dell’alimentazione.
Il Corso si propone di formare la figura professionale del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia; professionista qualificato e polivalente in grado di poter operare a tutto tondo nell’ampio mondo del Food e del Made in Italy.
Il percorso formativo si sviluppa trasversalmente tra le aree disciplinari di base, delle tecnologie alimentari, della sicurezza degli alimenti, nonché delle aree economico-giuridiche, della gastronomia e dell’alimentazione. Il piano di studi, che ha come perno l’alimento, si articola dalla composizione chimico-fisica all’interazione e funzionalità nell’uomo; dalla produzione primaria (animale e vegetale) alle tecnologie di produzione fino alla commercializzazione e distribuzione; dalla sicurezza alimentare alle nozioni economico-legislative; dalla gestione della qualità tecnico-scientifica fino ad aspetti socio-culturali. Particolare attenzione viene posta alle pertinenze della produzione agricola e della trasformazione industriale, nonché alle relazioni che sussistono con l’alimentazione umana e l’enogastronomia.
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia prevede, inoltre, lo svolgimento di un periodo di Tirocinio formativo che completa il processo di formazione e apprendimento e costituisce un’opportunità di conoscenza diretta del mondo del lavoro. È possibile svolgere il tirocinio formativo presso Aziende o Enti che operano nel mondo degli alimenti sotto diversi aspetti, purché permettano lo sviluppo degli obiettivi formativi specifici previsti per il tirocinio curriculare e riconducibili ai seguenti ambiti applicativi: i) attività connesse all’HO.RE.CA.; ii) produzione di alimenti sia di origine animale che vegetale; iii) trasformazione degli alimenti; iv) sicurezza alimentare e controllo qualità; v) comunicazione nutrizionale e gastronomica.
Le attività formative nel loro complesso consentono agli studenti di sviluppare competenze e conoscenze funzionali ai bisogni del mondo professionale, concretamente spendibili in contesti lavorativi inerenti: la gestione della qualità dei prodotti e dei processi; le produzioni primarie; lo sviluppo di nuovi prodotti e processi produttivi; il commercio e la distribuzione di prodotti agro-alimentari; l’alimentazione umana; la ricerca di strategie economiche e socio-culturali per la valorizzazione e la promozione del prodotto alimentare e del Made in Italy. Inoltre, il laureato in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia potrà proseguire gli studi in percorsi di laurea Magistrale e partecipare a Master di I livello.
Piano di Studi – L-26 Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia (Piano Statutario)
| Anno | Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|---|
| 1 | Fondamenti di matematica e statistica | MAT/05 (MATH-03/A) | 6 |
| 1 | Informatica | ING-INF/05 (IINF-05/A) | 6 |
| 1 | Fisica | FIS/07 (PHYS-06/A) | 6 |
| 1 | Chimica Generale e inorganica - Chimica Organica | CHIM/03 - CHIM/06 (CHEM-03/A - CHEM-05/A) | 12 |
| 1 | Biochimica e chimica degli alimenti | BIO/10 - CHIM/10 (BIOS-07/A - CHEM-07/B) | 12 |
| 1 | Biologia | BIO/13 (BIOS-10/A) | 6 |
| 1 | Storia della gastronomia | M-STO/05 (PHIL-02/B) | 6 |
| 2 | Fondamenti di fisiologia e anatomia | BIO/09 (BIOS-06/A) | 8 |
| 2 | Microbiologia degli alimenti | AGR/16 (AGRI-08/A) | 6 |
| 2 | Diritto agroalimentare | IUS/03 (GIUR-03/B) | 6 |
| 2 | Gastronomia mediterranea | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 2 | Produzioni primarie | AGR/02 - AGR/19 (AGRI-02/A - AGRI-09/C) | 12 |
| 2 | Scienze della nutrizione umana | MED/49 (MEDS-08/C) | 8 |
| 2 | Scienza e tecnologie alimentari | AGR/15 (AGRI-07/A) | 10 |
| 3 | Igiene, sicurezza alimentare e controllo qualità | VET/04 (MVET-02/B) | 8 |
| 3 | Fondamenti di economia e marketing | SECS-P/08 (ECON-07/A) | 6 |
| 3 | Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| 3 | Sistemi di certificazione alimentari | SECS-P/13 (ECON-10/A) | 6 |
| 3 | Comunicazione gastronomica e nutrizionale | SPS/08 (GSPS-06/A) | 6 |
| 3 | Ingegneria agraria | AGR/09 (AGRI-04/B) | 6 |
| 3 | Lingua inglese | L-LIN/12 (ANGL-01/C) | 4 |
| 3 | Tirocinio e altre attività | 8 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Insegnamento a scelta | 4 | |
| 3 | Prova Finale | 8 |
Esami a Scelta dello Studente
| Insegnamento | SSD | CFU |
|---|---|---|
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Principi di analisi degli alimenti | AGR/15 (AGRI-07/A) | 6 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 6 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 6 |
| Gastronomia 2 | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Tecniche di degustazione e valutazione sensoriale | AGR/15 (AGRI-07/A) | 4 |
| Metodologie e principi di tecniche di laboratorio | BIO/13 (BIOS-10/A) | 4 |
| Diritto amministrativo dell'alimentazione e della sostenibilità | IUS/10 (GIUR-06/A) | 4 |
| Cibo e arte | L-ART/06 (PEMM-01/B) | 4 |
| Estetica gastronomica | M-FIL/04 (PHIL-04/A) | 4 |
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- Laurea Triennale
- Classe L-26
- Durata 3 anni
- CFU 180
- Iscrizioni aperte
